造價(jià)通
更新時(shí)間:2025.05.10
五星級(jí)大酒店廚房部制度表格--廚房管理規(guī)定(7頁(yè))

格式:pdf

大?。?span class="single-tag-height">178KB

頁(yè)數(shù): 7頁(yè)

www.3722.cn 中國(guó)最龐大的下載資料庫(kù) ( 整理 . 版權(quán)歸原作者所有 如果您不是在 3722.cn 網(wǎng)站下載此資料的 ,不要隨意相信 .請(qǐng)?jiān)L問(wèn) 3722, 加 入 )3722.cn 必要時(shí)可將此文件解密成可編輯的 DOC或 PPT格式 海景模式 ——部門管理與服務(wù)規(guī)范 第十五章 廚房 - 146 - 第五節(jié) 廚房管理規(guī)定 編 號(hào):廚房— 001 名 稱:品嘗菜品管理規(guī)定 目 的:保證菜品品嘗的管理 制約范圍: 炒鍋廚師、廚師長(zhǎng)、打荷廚師、冷拼廚師、粗加工廚師、細(xì)加工廚師、上什廚 師、行政總廚、餐飲總監(jiān) 生效日期 : 程 序 標(biāo) 準(zhǔn) 執(zhí)行崗位 核查媒介 1. 品嘗 資格 (1) 炒鍋廚師需檢驗(yàn)自己烹制的菜品是否合乎要求時(shí), 可以品嘗; (2) 炒鍋廚師需品嘗他人制作的菜品時(shí),須由廚師長(zhǎng)批 準(zhǔn); (3) 打荷廚師品嘗菜品須經(jīng)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn); (4) 冷拼廚師拌制冷菜時(shí),可少量品嘗菜

廚房處罰制度

格式:pdf

大小:51KB

頁(yè)數(shù): 5頁(yè)

廚房處罰制度 為確保廚房工作正常開(kāi)展,嚴(yán)肅勞動(dòng)紀(jì)律,嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān),嚴(yán)格操作規(guī)程, 杜絕材料浪費(fèi),精工細(xì)作,做好每一道菜,保證每 —道出品的品質(zhì),形狀,口 味要求,特制以下規(guī)范。 一、勞動(dòng)紀(jì)律 (凡違反以下每條每次處以 10 元罰款,情節(jié)嚴(yán)重者處罰加倍或予以 辭退 )。1、按時(shí)上、下班,不準(zhǔn)遲到早退,并由店長(zhǎng),廚師長(zhǎng)召開(kāi)班前會(huì)。 2、廚師因私事請(qǐng)假,必須提前作出書面申請(qǐng),由店長(zhǎng)和廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)。 3、工作時(shí)間嚴(yán)禁串崗、溜崗,不做與本職工作無(wú)關(guān)的事。 4、嚴(yán)禁在工作場(chǎng)地抽煙、喝酒、吃零食。 5、工作時(shí)必須穿戴好工作服、帽。 6、愛(ài)護(hù)使用各種財(cái)產(chǎn)、工作器具,人為損壞物品照價(jià)賠償。 7、嚴(yán)禁私自炒菜、偷拿、偷吃。 8、當(dāng)餐廳賓客未走時(shí)不準(zhǔn)下班。 9、嚴(yán)禁非廚房人員進(jìn)入工作間。 二 嚴(yán)格每道菜操作程序,保證出品、干凈衛(wèi)生、形狀美觀。 1、凡出品質(zhì)量不好,造型不美,導(dǎo)致客人退菜,由當(dāng)崗位廚師照價(jià)賠償。

熱門知識(shí)

廚房拆改規(guī)定

精華知識(shí)

廚房拆改規(guī)定

最新知識(shí)

廚房拆改規(guī)定
點(diǎn)擊加載更多>>

相關(guān)問(wèn)答

廚房拆改規(guī)定
點(diǎn)擊加載更多>>
專題概述
廚房拆改規(guī)定相關(guān)專題

分類檢索: