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云南是世界茶樹原產(chǎn)地中心,至2016年茶園面積超過600萬(wàn)畝,采摘面積550萬(wàn)畝,產(chǎn)茶33.60萬(wàn)噸,其中普洱茶產(chǎn)量近13萬(wàn)噸.隨著普洱茶市場(chǎng)不斷擴(kuò)大,已成為茶農(nóng)脫貧致富重要途徑和收入的重要來源.普洱茶的基礎(chǔ)原料是曬青毛茶,云南大葉種曬青茶的加工工藝流程為鮮葉攤放、殺青、揉捻、解塊、日光干燥5道工序.隨著茶山、茶園分產(chǎn)到戶,傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)的改制、重組,非茶產(chǎn)業(yè)資本進(jìn)入,各個(gè)經(jīng)濟(jì)體按自己對(duì)茶的認(rèn)識(shí)及理解進(jìn)行加工,工藝的差異導(dǎo)致曬青茶品質(zhì)各異,難以體現(xiàn)普洱茶"越陳越香"的特點(diǎn).因此梳理云南大葉種曬青茶的加工工藝及關(guān)鍵技術(shù),改進(jìn)曬青茶的品質(zhì)有著現(xiàn)實(shí)的意義.
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